10 recettes de pâtes... épatantes

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10 recettes de pâtes... épatantes

Les pâtes, ce n’est pas forcément la solution de facilité. Certaines recettes permettent une cuisine festive, conviviale et surtout inventive, propice à mille et une expériences. Les pâtes peuvent s’accommoder à toutes les sauces pour vous offrir une expérience culinaire… épatante. Voici donc dix recettes de pâtes originales pour égayer votre table.

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Chérie, et si on faisait des pâtes ce soir ? Pour beaucoup de couples, cette phrase représente la solution de facilité, le parangon de la cuisine rapide et sans "prise de tête" après une dure journée de travail. Et pourtant, les pâtes méritent mieux que d’être traitées par-dessus la jambe, sans invention ni enthousiasme. Les pâtes, c’est beaucoup plus qu’un pis-aller, beaucoup plus qu’un terrain de jeu fadasse pour une noisette de beurre et trois brins de gruyère râpé. Les pâtes, c’est tout un monde de goûts, de couleurs et de saveurs, de recettes étonnantes et enivrantes, propres à ravir les papilles et les yeux. Fierté millénaire de la cuisine internationale, les recettes de pâtes échappent aux traditions d’ici ou là, d’Italie ou d’Asie, pour s’ouvrir à tous vos désirs, à toutes vos envies, surtout les plus fantaisistes. Voici dix recettes de pâtes originales et simples à découvrir à deux, pour que les pâtes soient un moment de création et de partage. Chérie, et si on faisait vraiment des pâtes ce soir ?

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Recette 1 : Tagliatelle à l’encre de seiche et aux crevettes

Voilà une recette de pâtes originale, goûteuse et qui sort vraiment des sentiers battus. Vous pouvez acheter des pâtes fraîches parfumées à l’encre de seiche dans le marché, mais le mieux est encore de les préparer soi-même. L’opération est simple mais nécessite l’usage d’un laminoir (appareil spécial pour couper les pâtes). Pour deux personnes :
200 g de farine
2 oeufs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 g d'encre de seiche
1 gousse d'ail
6 crevettes
Fleur de sel & poivre

Pour les pâtes fraîches à l’encre : mélangez dans un bol la farine, les œufs, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, deux pincées de sel et l’encre de seiche. Lorsque la pâte forme une boule épaisse et très noire, emballez-la sous plastique et réservez-là à température ambiante pendant une heure. Puis, divisez-là en trois parts égales et passez-la au laminoir pour former les tagliatelles. Farinez-les, puis réservez-les à plat. Au moment de la cuisson, jetez les pâtes deux minutes dans une casserole d’eau bouillante, et surveillez bien la cuisson pour qu’elles soient al dente.

Pendant ce temps, chauffez le reste de l’huile d’olive dans un récipient. Faites revenir l’ail haché en petits morceaux, puis faites sauter les crevettes en assaisonnant d’une pincée de sel et de poivre. Juste avant de servir, disposez les crevettes sur les pâtes. Vous pouvez éventuellement accompagner cette recette de quelques palourdes, voire de seiche coupée en lanières.

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Recette 2 : Conchiglie au saumon et asperges

L’originalité de cette recette tient surtout dans les pâtes utilisées, qui viennent apporter une touche de nouveauté par rapport aux éternels spaghetti, tagliatelle et consorts. Les conchiglie sont de grosses pâtes en forme de coquille, que l’on peut faire cuire normalement au bain marie ou faire gratiner. Pour deux personnes :
16 conchiglie
25 cl de crème fraîche
1 cuillère à café de moutarde
150 g de saumon fumé
250 g d’asperges vertes fraîches
60 g de ciboulette
Persil
Fleur de sel & poivre

Faites cuire vos asperges vingt minutes à la vapeur. Lorsqu’elles sont prêtes, faites cuire vos pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante. Au bout de six ou sept minutes, elles doivent être al dente. Pendant la cuisson, faites chauffer la crème fraîche et la moutarde à feu doux dans une casserole. Salez et poivrez légèrement. Lorsque la sauce est chaude, ajoutez-y la ciboulette finement coupée. Réservez. Disposez le saumon coupé en très fines lanières sur les conchiglie, ainsi que les asperges. Versez la crème, qui doit bien se répandre dans les pâtes. Ajoutez une branche de persil au moment de servir.

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Recette 3 : Penne à la vodka

Comment donner un air de nouveauté à une recette de pâtes archi classique ? En y ajoutant un trait d’alcool inattendu ! Des pâtes à la vodka, cela vous étonne ? Alors imaginez ce que vont penser vos invités face à cette recette ! Pour deux personnes :
250 g de penne
30 g de beurre
25 g de parmesan
120 g de crème fraîche épaisse
5 olives noires dénoyautées
3 cuillères à soupe de vodka
4 cuillères à soupe de concentré de tomate
Fleur de sel & poivre

Faites cuire vos penne dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le concentré de tomate. Lorsque le tout a bien chauffé, ajoutez la crème fraîche, les olives noires coupées en petit morceau, et la vodka. Remuez bien à feu doux jusqu’à légère ébullition, puis versez sur vos pâtes. Saupoudrez de parmesan tant que le plat est bien chaud.

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Recette 4 : Fusilli du jardinier

Envie d’une recette un peu moins riche, d'une recette un peu plus légère et printanière ? Optez pour ces fusilli aux brocolis et aux champignons. Avec une petite touche finale qui apporte toute la différence… Pour deux personnes :
250g de fusilli
1 échalote
2 brocolis
100 g de champignons de Paris
4 poignées d'amandes effilées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 cl de crème fraîche liquide
25 g de parmesan râpé
Fleur de sel & poivre

Faites cuire les fusilli (pâtes torsadées) dans un grand volume d’eau bouillante salée. Au bout de cinq minutes, plongez les brocolis (que vous avez préalablement lavé) dans l’eau. Lorsque les pâtes sont al dente et les brocolis croquants, égouttez le tout. Ensuite, faites griller doucement les amandes dans une poêle sans matière grasse. Ne les faites pas brûler ! Mettez-les de côté.

Dans une poêle, faites revenir l'échalote finement coupée dans un peu d'huile d'olive, faites réduire doucement vos champignons coupés en fine lamelle. Lorsqu’ils sont dorés, ajoutez les pâtes et les brocolis dans le récipient et remuez quelques instants. Versez la crème fraîche, les amandes, assaisonnez et laissez encore cuire une minute. Saupoudrez de parmesan et servez.

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Recette 5 : Tagliatelle vertes au bacon

L’intérêt d’une recette de pâtes, c’est aussi son allure. Bien trop souvent, la pâte est triste, sans panache, jetée indifféremment dans un plat anonyme. Donner des couleurs et du style à ses pâtes, c’est possible, c’est même conseillé, et c’est surtout très simple. La preuve avec cette petite recette de tagliatelle vertes au bacon, qui devrait vous ravir. Il vous faut encore une fois vous munir d’un laminoir pour préparer les tagliatelle vous-même. Pour deux personnes :
200 g de farine
2 œufs
100 g d’épinards frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 tomates cerises
Une poignée de pignons
4 fines tranches de bacon
Fleur de sel & poivre

Recette pour les pâtes vertes fraîches : mélangez dans un bol la farine, les œufs, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, deux pincées de sel et les épinards que vous avez préalablement fait bouillir et mixés. Lorsque la pâte forme une boule épaisse et verte, emballez-la sous plastique et réservez-là à température ambiante pendant une heure. Puis, divisez-là en trois parts égales et passez-la au laminoir pour former les tagliatelles. Farinez-les, puis réservez-les à plat. Au moment de la cuisson, jetez les pâtes deux minutes dans une casserole d’eau bouillante, et surveillez bien la cuisson pour qu’elles soient al dente.

Dans une poêle, versez un trait d’huile et faites cuire les tranches de bacon à feux doux, jusqu’à ce qu’elles soient dorées – veillez à ce qu’elles ne soient pas trop sèches. Ajoutez les pignons, que vous faites rapidement revenir, puis les tomates cerises que vous avez préalablement coupées en deux. Remuez délicatement à feux très doux, salez et poivrez. Coupez les tranches de bacon en petites lanières, puis disposez le tout sur vos pâtes.

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Recette 6 : Penne truffière

Voici une recette de pâtes un tantinet plus onéreuse que les précédentes, mais qui reste tout de même simple et rapide à réaliser. Excellent pour les grandes occasions. Nous vous recommandons de réaliser cette recette avec de la truffe noire, mais la truffe blanche est également délicieuse – on évitera cependant de la mélanger avec la ricotta. Pour deux personnes :
250 g de penne
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
100 g de ricotta
2 cuillères à soupe de lait
2 truffes noires
1 persil
Fleur de sel & poivre

Dans un bol, écrasez délicatement la ricotta et mélangez-la avec deux cuillères à soupe de lait pour produire une mixture molle. Salez et poivrez. Dans une poêle, versez l’huile d’olive et faites revenir à feu fort les truffes coupées en fines lamelles. Plongez les pâtes dans de l’eau bouillante. Lorsqu’elles sont al dente, égouttez-les et mélangez-les avec la ricotta. Remuez doucement.

Disposez dans un plat, saupoudrez d’une pincée de persil et parsemez la truffe au-dessus et autour. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une touche de parmesan ou de pecorino. Il est également possible de faire cuire les truffes avec deux ou trois lanières de jambon de parme, mais leur parfum exceptionnel se suffit à lui-même.

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Recette 7 : Lasagnes végétariennes

Les lasagnes ne sont pas vraiment un plat pour deux. Convivial et copieux par excellence, il se prête plutôt aux grosses portions. Bref, si vous prévoyez de recevoir des amis (ou d’en manger deux jours d’affilée), c’est la recette parfaite. Mais vous n’êtes pas obligé de leur servir la lasagne traditionnelle ! Sortez plutôt des sentiers battus avec cette recette 100% végétarienne. Vous pouvez acheter de la pâte à lasagne toute prête, mais pourquoi ne pas la faire maison ? D’autant que pour cette fois, cette recette vous épargne le pesto à faire soi-même (voir plus loin)… Pour quatre personnes :
400 g de farine (ou semoule de blé dur)
4 œufs
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pot de sauce pesto
Fromage de chèvre frais
25 cl de crème liquide
2 tomates
1 aubergine
1 courgette
2 gousses d’ail
Basilic
Parmesan
Fleur de sel & poivre

Pour la pâte à lasagne fraîche : Dans un saladier, versez les œufs, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, deux pincées de sel puis la farine. Mélangez à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte épaisse et souple, emballez-la sous plastique et réservez-là à température ambiante pendant une heure. Puis, divisez-là en quatre parts égales, étalez-la bien au rouleau et découpez-la en feuilles égales. Farinez-les, puis réservez-les à plat. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée, pas plus de trois minutes, puis égouttez-les bien.

Pendant ce temps, dans un récipient, faites revenir à feu doux dans de l’huile d’olive les tomates découpées, la courgette et l’aubergine coupées en fines lamelles, l’ail haché et le basilic. Les légumes doivent confire doucement. Dans un autre récipient, mixez le fromage de chèvre frais avec le pesto et la crème fraîche, jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Au fond d’un plat, disposez la première feuille à lasagne, badigeonnez-la de la crème au chèvre et au pesto, puis ajoutez par-dessus une couche de légumes cuits. Superposez avec une nouvelle feuille de lasagne et ainsi de suite jusqu’à ce que vous ayez tout utilisé. Mettez une dernière feuille, puis faites cuire au four pendant au moins trente minutes. Surveillez la cuisson. Juste avant de servir, saupoudrez les lasagnes de parmesan et faites gratiner. Servez.

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Recette 8 : Gnocchi al pesto

Des gnocchis, du pesto. A priori rien d’inattendu ou de rarissime, mais bien préparée, et surtout faite maison, cette recette peut se révéler être un vrai bonheur. D’autant que les gnocchi ne sont pas exactement des pâtes comme les autres ! Pour deux personnes :
250 g de pommes de terre
30 g de beurre
1 œuf
1 cuillère à soupe de farine
100 g de parmesan râpé
1 gousse d’ail
1 bouquet de basilic
30 g de pignons de pin
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel & poivre

Pour les gnocchi : faites cuire les pommes de terre à l’eau. Lorsqu’elles sont bien molles, ôtes la peau, mixez-les en purée et ajoutez le beurre, l’œuf, la farine et 50 g de parmesan. Une touche de fromage blanc est facultative. Mélangez bien. Puis avec une cuillère, faites de petites boules. Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Lorsqu’elle est à ébullition, baissez le feu au minimum et plongez les gnocchi. Laissez cuire dix minutes environ, jusqu’à ce que les gnocchi remontent à la surface. Retirez-les délicatement, faites-les égoutter sur du papier absorbant.

Recette du pesto : hachez finement une gousse d’ail, mixez-la avec les feuilles de basilic bien lavées, les pignons de pin, 50 g de parmesan (ou de pecorino), sel et poivre. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et mixez à nouveau jusqu’à ce que vous obteniez une crème homogène. Vous pouvez la faire légèrement chauffer dans une casserole puis versez-la sur les gnocchi. Pour qu’ils s’imprègnent bien de la sauce, vous pouvez faire revenir le tout dans une poêle à feu très doux, avec une poignée de pignons de pin.

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Recette 9 : Tagliatelle aux épinards et à la ricotta

Encore une recette de pâtes végétarienne, à apprécier en toute saison, et extrêmement savoureuse. Nous vous recommandons bien sûr de faire vos tagliatelle vous-même ! Pour deux personnes :
200 g de farine
2 oeufs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g d’épinards
1 tomate
50 g de ricotta
1 gousse d’ail
Basilic
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Fleur de sel & poivre

Pour les pâtes fraîches : mélangez dans un bol la farine, les œufs, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, deux pincées de sel. Lorsque la pâte forme une boule épaisse, emballez-la sous plastique et réservez-là à température ambiante pendant une heure. Puis, divisez-là en trois parts égales et passez-la au laminoir pour former les tagliatelles. Farinez-les, puis réservez-les à plat. Au moment de la cuisson, jetez les pâtes deux minutes dans une casserole d’eau bouillante, et surveillez bien la cuisson pour qu’elles soient al dente.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et revenir l’ail finement haché. Ajoutez le vinaigre balsamique et le basilic coupé en petits morceaux. Mélangez quelques instants, puis ajoutez les épinards bien lavés et la tomate coupée en dés. Laissez bien cuire à feu doux, puis ajoutez la ricotta au dernier moment pour qu’elle fonde légèrement. Versez le tout sur les pâtes.

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Recette 10 : Spaghetti aux crevettes et pleurotes

A défaut de faire une recette de spaghetti aux fruits de mer (la totale avec moules, palourdes etc), vous pouvez vous faire plaisir et vous offrir de vraies saveurs avec cette recette de pâtes ensoleillée, qui se mange avec la fourchette, la cuillère, les doigts et les yeux. Bien sûr vous pouvez faire vous-même les spaghetti, ou opter pour des pâtes fraîches achetées sur le marché. Pour deux personnes :
200 g de farine
2 oeufs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
300 g de crevettes cuites
100 g de pleurotes
1 gousse d’ail
15 cl de crème fraîche
Persil
Fleur de sel & poivre

Pour les pâtes fraîches : mélangez dans un bol la farine, les œufs, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, deux pincées de sel. Lorsque la pâte forme une boule épaisse, emballez-la sous plastique et réservez-là à température ambiante pendant une heure. Puis, divisez-là en trois parts égales et passez-la au laminoir pour former les spaghetti. Farinez-les, puis réservez-les à plat. Au moment de la cuisson, jetez les pâtes deux minutes dans une casserole d’eau bouillante, et surveillez bien la cuisson pour qu’elles soient al dente.

Dans une poêle, versez l’huile d’olive et faites-y revenir doucement les pleurotes. En cas de budget serré, des champignons de Paris peuvent faire l’affaire. Salez et poivrez. Ajoutez l’ail finement haché et un trait de crème fraîche. Lorsque la sauce est bien réduite, ajoutez les crevettes que vous avez préalablement étêtées, voire décortiquées selon votre préférence. Augmentez un peu le feu et faites sauter le tout. Lorsque les crevettes sont dorées et imprégnées de la sauce, retirez le tout et versez sur les pâtes. Saupoudrez de persil haché. Servez.

Vous voyez, les recettes de pâtes, c’est simple. Non seulement on peut faire soi-même, facilement, des pâtes fraîches délicieuses (à condition d’avoir un minimum d’équipement, bien que vous puissiez aussi les découper à la main, mais cela s’avère plus fastidieux), mais on peut surtout les accommoder de façon originale et savoureuse sans trop se compliquer la vie. Il est bien entendu que cela demande un peu plus de temps et d’attention que de banales nouilles au beurre et au gruyère, mais préparer une recette de cuisine à deux peut se révéler passionnant et ludique. Puis quand vient le moment de se mettre à table, les couleurs jaillissent, les odeurs embaument, les saveurs pétillent. Avec un peu de temps et d’invention, on a fait d’un plat commun une aventure gustative. Alors andiamo, aux fourneaux !