Recettes de cuisine faciles (en photos) sur MySmooze

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Noël approche, période de retrouvailles en famille, de festivités, nous pourrions même dire d’excès. D’excès de table, en tout cas. Pour les plus chanceux d’entre nous, qui ne doivent pas faire face à la solitude ou à la précarité, cette époque de l’année est celle des grandes tablées et des victuailles en abondance. Souvent, les recettes de Noël reposent sur des traditions immuables – foie gras, fruits de mer, volaille rôtie… Mais en quittant un peu le giron de la cuisine française, en regardant ce qui se passe au-delà de nos frontières, on se rend compte qu’il y a pas mal d’idées à piocher. Voici un aperçu des recettes de Noël du monde entier, pour que votre réveillon ait un petit goût d’ailleurs.

Scandinavie, l’air du grand nord

Comme chacun sait, le Père Noël habite en Laponie, alors lorsqu’il s’agit de fêter Noël, nos voisins du nord de l’Europe savent y faire. Suède, Norvège, Finlande, au pays du grand froid et des très longs hivers, on célèbre les fêtes de fin d’année comme il se doit ! Parmi les recettes de Noël typiques de ces régions, on trouve le porridge de riz, et bien sûr tout ce qui est à base de poissons : diverses variétés de harengs marinés, saumon, lavaret… les Scandinaves ont l’embarras du choix. En Finlande, gelée de poissons et œufs de lotte tiennent la vedette. En Norvège et en Suède, le lutefisk, ou poisson à la lessive, se compose de colin séché, trempé dans de l'eau et de la lessive de soude afin d'amollir la chair, servi avec une sauce béchamel ou au beurre. Le tout accompagné de purée de pois cassés, de pommes de terre nouvelles, de bacon, de moutarde et de fromage de chèvre. En Suède, pour Noël, impossible aussi d’éviter le smörgasbord, assortiment de pâté de foie, de saucisse fumée et de hareng mariné ! Plutôt que de gros plats uniques, les Scandinaves préfèrent des buffets abondants et variés où ils peuvent picorer, en arrosant le tout de glög, vin chaud à la cannelle et aux clous de girofle… On finira le repas en Norvège avec sept gâteaux de Noël dont le julekake, pain aux raisins et aux zestes confits. Ou encore le fameux krumkake, une crêpe fine et craquante roulée en forme de cône.

Recette du krumkake

Ingrédients : 4 Œufs, 250 g de sucre, 120 ml de beurre fondu, 250 ml de crème, 375 ml de farine, 1 cuillérée de cardamome.

Battre les œufs puis ajouter dans l'ordre le sucre, le beurre, la crème, la cardamome et la farine. Bien mélanger après chaque addition. Laisser reposer de 30 minutes à 1 heure. Faites cuire dans une crêpière en versant une petite louche de pâte au centre ; faire cuire 1 minute de chaque côté. Lorsque le krumkake est bien doré, l'enrouler rapidement en forme de cône pendant que la pâte est encore flexible.

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Allemagne et Autriche, la tradition d’abord

En Allemagne comme en Autriche, Noël est une fête sacrée qui commence dès le début du mois de décembre, prend son envol à la Saint-Nicolas pour finalement connaître son apothéose le 25. Durant toute la période de l’Avent, ce sont les pâtisseries et les pièces de boulangerie traditionnelle qui tiennent la vedette. En Autriche, de sublimes douceurs comme les zimsterne (étoiles à la cannelle, à la poudre d’amande et au sucre glace) et les muskatnockerln (macarons à la noix de muscade et aux noisettes) accompagnent les fameux kekse, gâteaux au beurre typiques de Noël, parfumés à la vanille ou à la cannelle. En Allemagne, les fameux marchés de Noël regorgent de vin chaud à la cannelle et de pain d’épice, mais c’est le Stollen, sorte de brioche fourrée de fruits confits, d’amandes et parfumée au rhum, qui est la star des fêtes de fin d’année. Côté recettes, en période de Noël les Allemands privilégient l’oie rôtie, une belle pièce de bœuf ou du gibier (du cerf par exemple). Mais si vos envies sont davantage tournées vers les produits de la mer, vous pouvez vous tourner vers la carpe aux spätzle.

Recette de la carpe aux spätzle

Ingrédients pour 4 pers : 1 carpe de 1,5kg, 50 cl de vin blanc, 500 g de champignons émincés, 150 g de lardons, 150 g de crème fraîche épaisse, 2 c à soupe d'herbes fraîches ciselées (ciboulette, cerfeuil, estragon, basilic), 3 c à soupe de persil frais ciselé, 1 jus de citron, sel, poivre blanc.

Préchauffer le four à 180°C. Dans une poêle, à feu vif, faire revenir les champignons, les lardons et assaisonner. Réserver. Mettre la carpe dans un plat à four. Badigeonner l'intérieur avec le sel, le poivre et le citron et incorporer les herbes. Refermer. Mélanger la préparation de la poêle avec le vin, la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement. Verser sur la carpe et enfourner 60 minutes. Servir avec des spätzle, pâtes fraîches allemandes, et les napper de sauce.

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Europe du sud, Noël au soleil

Si l’on associe généralement Noël aux étendues enneigées et aux feux de cheminée, les pays d’Europe du sud ont aussi leurs traditions en cette période de l’année, et notamment culinaires ! En Espagne, les pâtisseries ont la part belle, et influence arabe oblige, elles prennent des saveurs orientales, s’enrichissent d’amandes et de pignons. Les amandes se mangent aussi en soupe, une recette sucrée-salée venue de Castille. Si le poisson reste un met de choix en cette période, et notamment la dorade, servie en persillade safranée, en Catalogne c’est le pot-au-feu catalan qui est la recette de Noël incontournable. Trois viandes (porc, veau, mouton) et des légumes de saison lentement mijotés, servis avec du riz et des pâtes plates. En Italie, pays de grande gastronomie, chaque région a ses spécialités, un certain nombre de recettes se tournent vers les produits de la mer (telle la bagna cauda dans le Piémont, sorte d’anchoïade accompagnée de légumes…). Mais ce sont les pâtisseries qui tirent une fois encore leur épingle du jeu : l’incontournable panettone aux fruits confits, le pandoro nappé de crème, les ricciarelli aux amandes et au sucre glace, ou encore le panforte, dessert traditionnel de Toscane dont l’origine remonte au XIIIème siècle au moins !

Recette du panforte

Ingrédients pour 10 personnes : 70 g de farine, 100 g de fruits confits, 100 g de noisettes grillées et pilées, 100 g d'amandes grillées et pilées, 1 zeste de citron, 3 cuillérées de cannelle en poudre, 1 cuillérée de coriandre moulue, 1 cuillérée de clous de girofle moulus, 1 cuillérée de noix de muscade moulue, 1 pincée de poivre blanc, 1 cuillérée d'extrait de vanille, 30 g de cacao, 50 g de sucre en poudre, 100 g de miel, sucre glace.

Allumez votre four à 160°C. Dans un plat, mélangez les noisettes, les amandes, les fruits confits coupés en morceaux, les épices, l'extrait de vanille, le cacao, la farine et mélangez. Recouvrez un moule à gâteau de papier cuisson et beurrez-le. Dans une casserole, faites chauffer le miel et le sucre en poudre pour en obtenir un sirop, puis ajoutez le mélange précédent. Versez le tout dans le moule et lissez bien la surface. Mettez au four pendant 35 minutes, puis retirez votre panforte, démoulez-le et laissez-le refroidir une heure avant de bien le recouvrir de sucre glace. Laissez à nouveau refroidir pendant une heure, retournez-le et saupoudrez l’autre face de sucre glace. Laissez reposer encore une heure avant de servir.

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Etats-Unis et Grande-Bretagne, Christmas Time, baby !

Inutile de rappeler à quel point les Américains et les Britanniques apprécient la période de Noël. Champions du monde des cantiques enthousiastes et des décos lumineuses, nos amis anglo-saxons mettent aussi un point d’honneur à fêter Noël par le menu. Parmi les recettes de Noël incontournables outre-manche, on trouve bien sûr le sempiternel Christmas Pudding, dessert "costaud" qui fait la fierté des Anglais, à base de raisins, de fruits confits, d’amandes et de graisse de rognon, entre autres (sept heures de préparation quand même !) A peine plus digeste, le traditionnel Christmas Cake, aux fruits secs et aromatisé au whisky, se recouvre d’un appétissant glaçage blanc. Aux Etats-Unis, l’un des desserts les plus appréciés demeure le Président’s Cake, une recette qui remonte à Abraham Lincoln, sorte de gâteau brioché nappé de glaçage. Sans oublier le Egg Nog, boisson traditionnelle à base de lait, d’œufs, de sucre et de rhum. Mais la recette de Noël incontournable des deux côtés de l’Atlantique reste la fameuse dinde aux marrons.

Recette de la dinde aux marrons

Ingrédients pour 10 pers : 1 dinde de 4 kg environ, les abats de la dinde hachés, 300 g  de marrons, 6 échalotes, 1 clou de girofle, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 200 g de poitrine fumée, 200 g de champignons émincés, 75 g  de mie de pain, 10 cl de lait, 2 œufs, 100 g de beurre, sel, poivre, 3 cuillérées de crème fraîche, 2 cuillérées de persil.

Vider la dinde, napper l'extérieur et l'intérieur de beurre ramolli, barder de fines tranches de poitrine fumée. Dans une poêle, faites revenir l'oignon, les échalotes, les abats, les champignons. Séparément, faites cuire la mie dans le lait. Faites bouillir la moitié des marrons, égouttez-les puis hachez-les en petits morceaux. Puis mélangez le tout dans un récipient, avec l’œuf, la crème, l’ail, le persil et le clou de girofle, jusqu’à obtenir une farce homogène. Puis, vous pouvez farcir la dinde et la recoudre avant de l’enfourner, à 210°C. N’oubliez pas de mouiller le fond du plat et d’arroser régulièrement la dinde. Laissez cuire pendant 2h30 au moins. Pour la garniture, faites bouillir le reste des marrons et disposez-les dans le plat 30 minutes avant la fin de la cuisson. Vous pouvez également servir avec une purée de pommes de terre.


Voilà de quoi vous donner quelques idées de recettes de Noël qui vous feront voyager sans bouger des abords de votre cheminée. Noël, fête mondiale par excellence, est l’occasion pour chaque culture de célébrer la fraternité autour d’un bon repas, alors pourquoi ne pas sortir des sentiers battus et explorer de nouvelles gastronomies ? Nous avons dû être sélectifs, nous aurions pu pousser nos explorations jusqu’en Asie et jusqu’aux Caraïbes, d’autres latitudes où Noël aussi se fête comme il se doit. Ainsi, si vous avez trop froid le soir du 24 décembre, réchauffez-vous donc d’un verre de schrub, ce cocktail de Noël typiquement antillais composé de rhum blanc, de citron, de sirop de sucre de canne, de cannelle, muscade et de girofle !