Recettes de cuisine faciles (en photos) sur MySmooze

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Rouleau de printemps

Recette :

250 g de filet de porc
3 échalotes
3 tranches de gingembre frais
4 œufs
1 cuillère à café de glutamate
1 cuillère à café de vin de riz ou de vin doux
1 cuillère à soupe rase de maïzena
1 cuillère à soupe de farine
Sel et poivre blanc

Découpez les échalotes, le gingembre et le filet de porc en petits morceaux. Mettez-les dans un grand saladier. Ajoutez le sel, le poivre, le glutamate, le vin, la maïzena et la moitié d’un œuf battu.

Dans un autre saladier, mélanger le reste des œufs et séparer en quatre portions. Faites cuire ces petites omelettes, comme des crêpes à feu doux et laissez les refroidir.

Remplissez ensuite chaque crêpe de votre mélange de viande.  Roulez les crêpes et refermez sur les côtés à l’aide d’un peu de farine mélangée à de l’eau. Faites ensuite frire les rouleaux jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez refroidir et servez avec une sauce soja.

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Raviolis chinois (Jiaozi)
Recette :

Pour la pâte :
180 g de farine de blé
12 à 15cl d'eau glacée
Une bonne pincée de sel

Pour la farce :
1 steak de viande hachée de bœuf ou de porc
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vin de riz chinois ou de vin de Jerez sec
1 bonne pincée de poivre blanc
3 cuillères à soupe d'huile de sésame
1/2 oignon frais finement émincé
1 poignée de feuilles de chou chinois finement hachées
Quelques pousses de bambou hachées
2 cm de racine de gingembre fraîche et finement émincée
1 clou de girofle en poudre

Pour la pâte :
Mélangez le sel et la farine.
Ajoutez peu à peu l'eau glacée tout en mélangeant autant que nécessaire pour former une pâte homogène. Roulez la pâte en boule, laissez-la reposer au moins 30 mn dans un bol recouvert d'un linge sec.

Pour la farce :
Dans un saladier, mélangez la sauce soja, le sel, le vin de riz, le poivre blanc et la viande hachée. Une fois le mélange bien homogène, ajoutez les autres ingrédients et mélangez à nouveau.

Partagez ensuite la pâte en 60 petites boules. Aplatissez chaque boule pour former un cercle d’environ 6 centimètre de diamètre.  Disposez-y un peu de farce au centre, et refermez le ravioli. Serrez bien de chaque côté pour que la farce ne s’échappe pas durant la cuisson.

Plongez ensuite les raviolis dans de l’eau bouillante. Attendez que l’eau soit à nouveau à ébullition et versez 5 cl d’eau froide. Laissez à nouveau reprendre l’ébullition puis reversez de l’eau froide. Faites cette opération trois fois et les raviolis seront cuits !

Vous pouvez les conserver et les refaire chauffer ensuite à la vapeur, ou bien les faire frire.

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Soupe tonkinoise

Recette :

1 litre de bouillon de poule
2 blancs de poulet
1 boîte de pousses de bambou
5 champignons noirs
125 g de tofu (pâté de soja)
2 œufs
4 brins de ciboulette
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de purée de piment
2 cuillères à café de fécule de pomme de terre
7 cl de vinaigre de riz ou balsamique
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café d’huile de sésame (facultatif)
1 morceau de gingembre frais
Un peu de coriandre

Faites tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède. Faites cuire les blancs de poulet dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Pelez et émincez le gingembre en fins bâtonnets. Coupez les pousses de bambou en fins bâtonnets. Coupez ensuite le tofu en tranches puis en bâtonnets et laissez les dans de l’eau froide. Égouttez les champignons et coupez-les en fines lanières.

Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement. Coupez ensuite le poulet en petits bouts et délayez la fécule de pomme de terre dans un peu d’eau froide. Portez le bouillon à ébullition et versez la fécule délayée. Mélangez bien avec un fouet et incorporez dans l’ordre toujours en fouettant : les œufs battus, le sucre, la sauce soja, la purée de piment, les pousses de bambou, le gingembre, les champignons noirs, le vinaigre, le poulet, le tofu égoutté et l’huile de sésame. Laissez chauffez sur feu doux en remuant de temps en temps pendant 5 minutes. Parsemez de coriandre si vous le désirez.

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Petites crevettes enroulées de courgettes


Recette :

4 petites courgettes
10 crevettes crues
3 cuillère à soupe de lait de coco
1 gousse d’ail
1/2 cuillère à café de purée de piment
2 cuillères à soupe de Nuöc Mám
1/2 cuillère à café de poudre de curry
8 brins de coriandre
Sauce pour nems

Coupez les courgettes en fines tranches à l’aide d’un couteau économe. Portez à ébullition 2 litres d’eau. Dès que l’eau bout, la saler et plongez les lanières de courgettes pendant 1 minute, les égouttez délicatement et les plongez dans de l’eau glacée. Égouttez à nouveau et les déposer sur du papier absorbant. Décortiquez ensuite les crevettes et pelez l’ail. Passez au robot les crevettes, l’ail, le lait de coco, la purée de piment, le curry, le Nuöc Mám et la coriandre (gardez quelques feuilles de coriandre pour la décoration). Mixez le tout.

Déposez l’une sur l’autre 3 lanières de courgettes, ajoutez sur l’une des extrémités une grosse cuillère à café de purée de piment et rouler le tout délicatement avec le mélange, sans trop appuyer. Maintenir les bouchées fermées à l’aide d’un pique en bois. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Faites ensuite cuire à la vapeur pendant 6 minutes. Servir chaud ou froid avec la sauce pour nems.

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Croustillant de bananes à la coco

Recette :

8 feuilles de brick
4 bananes
4 cuillères à soupe de lait de coco
2 cuillères à soupe de poudre d’amande ou de coco
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
40 g de beurre

Coupez les bananes en morceaux et écrasez-les grossièrement à la fourchette. Ajoutez le lait de coco, le sucre et la poudre d’amande ou de coco. Mélangez bien. Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre sur feu doux sans le laisser colorer. Posez les feuilles de brick à plat et badigeonnez-les de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Déposez une petite partie de la préparation sur le bord d’une feuille et rouler la feuille délicatement. Pincez les extrémités en faisant un demi-tour et fermer chaque côté à l’aide d’un pique en bois.

Déposez les papillotes sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.  Faites cuire pendant 15 minutes.

La cuisine chinoise dans votre assiette, c’est maintenant à portée de tous ! Les recettes sont faciles à réaliser et vous trouverez aisément les ingrédients en grande surface ou dans des magasins spécialisés. En France, les cartes des restaurants chinois sont souvent loin d’illustrer toutes les richesses et la variété de cette cuisine aux milles saveurs. Ces recettes sont une invitation au voyage, de la Chine du nord à la Chine orientale, en toute légèreté. Souvent même associée à la médecine, la cuisine chinoise a des vertus apaisantes et antioxydantes. Se faire plaisir en faisant du bien à son corps, c’est bon !