Bien-être du couple : Conseils et Analyses

Selon une étude américaine, faire mariner ses viandes avant de les faire griller permettrait d'éviter la formation d'aminés hétérocycliques, des particules soupçonnées d'entraîner des cancers liés à l'alimentation. Ces substances apparaissent sur les viandes grillées. Selon les recettes de marinades utilisées, leur formation pourrait être diminuée jusqu'à 88%, réduisant ainsi les risques de cancers.

Les chercheurs de l'université d'état du Kansas ont testé trois marinades vendues dans le commerce sur des steaks de bœufs qu'ils ont fait griller de la même manière. Il s'agissait d’une recette caribéenne, d’une marinade appelée Southwest  et d’une autre aux herbes. La plus efficace serait la marinade caribéenne, qui réduit la formation des aminés hétérocycliques de 88%. Celle aux herbes la réduit à 72% et la Southwest, de 57%.

Les scientifiques supposent que le phénomène est dû aux antioxydants présents dans les préparations. Ces substances se trouvent dans le vin rouge, les épices, les fruits et les légumes des recettes.