C’est sans aucun doute le signal du retour des beaux jours, ces tables qui prennent le frais, s’exilent sous les frondaisons et taquinent le chaland du bout de leurs parasols. Dès que l’on sent que la France a enfin pris ses quartiers de Printemps, une irrésistible envie nous saisit : ressortir les lunettes de soleil, les chemises en lin, raccourcir les jupes comme rallongent les jours et filer se la couler douce autour d’une table de plein air, avec vue en bonus si possible. C’est si bon pour le moral que de se laisser enfin hâler… Mais pas question pour autant de sacrifier les nourritures sur l’autel du vent léger et du ciel d’azur, on a ses exigences tout de même !

Voici donc, pour les amoureux, les dilettantes et les autres, notre petite sélection d’adresses à l’air pur et aux belles saveurs, car terrasse peut aussi rimer avec grâce, même au fond de l’assiette.

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La Villa Madie (Côte d’Azur)

Avez-vous déjà déjeuné dans une carte postale ? Avez-vous déjà eu le sentiment de vivre un rêve éveillé sur la Côte d’Azur ? C’est peu ou prou le sentiment que vous éprouverez en vous rendant à la Villa Madie, sur les hauteurs de Cassis. Tout y est : la mer toute entière de bleu et de transparence, les rochers blancs qu’elle vient lécher inlassablement, le ciel d’un pastel saturé de soleil, les pins maritimes tortueux comme des sentiers corses,  et une superbe terrasse étagée, large comme un pont de paquebot. C’est d’ailleurs un peu à une croisière de luxe, chic et contemporaine, que vous convie le chef étoilé Jean-Marc Banzo qui envoie dans son restaurant les sirènes du gastro, avec une cuisine fortement teintée des couleurs et saveurs du Sud, comme avec sa Royale de foie gras et cappuccino d’araignée de mer, tartine campagnarde d’un lobe confit au sel de poutargue, son Rouget de roche simplement poêlé, pommes fondantes au bouillon de soupe de poisson ou son désormais célèbre Suprême de volaille fermière rôti, fricassée de bigorneaux sous la peau, frite croustillante de polenta. De belles alliances, étonnantes et savoureuses, une technique impressionnante et tout le bassin méditerranéen en plongée dans votre assiette. Alors choisissez votre moment, un déjeuner écrasé de soleil ou un dîner dans l’air léger de la grande bleue, votre équipage et votre tenue et profitez.

La Villa Madie
Avenue de Revestel
Anse de Corton
13260 Cassis
Tél : 04 96 18 00 00

Menus à 109 € et 147 €
Comptez entre 80 € et 100 € à la carte

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Auberge Lamartine (Savoie)

Cette vue ! Franchement elle vous scotche aux fauteuils de votre auto dès la route qui vous conduit à l’Auberge Lamartine, doucement lovée sur les hauteurs qui surplombent le Lac du Bourget. Et à l’arrivée, les pieds à peine posés sur le gravier, le plaisir de se glisser lentement sous les arbres de la terrasse en promontoire. De vieux arbres tordus, de grandes vasques de pierre, des jarres immenses d’où s’écoulent des torrents de lierre, et ce bleu diaphane en horizon, presque blanc de quiétude immobile. On en oublierait presque le contenu de notre assiette, et nous aurions bien tort. Car Pierre Marin mérite son macaron (l’Auberge est distinguée d’une étoile au Michelin depuis 89), et sa cuisine, toute de simplicité, à l’image du calme régnant sur le Lac, révèle les saveurs franches et directes de produits à peine surlignés d’un trait d’herbes ou d’épices, comme ce Tartare de thon frais, émulsion de tomate et cône de mesclun, madeleine au wasabi ou cette Epaule d’agneau confite, accompagnée d’un hachis d’aubergines à la marjolaine, beignet d’olives noires, jus réduit. Lamartine aurait apprécié la poésie de la chose.

Auberge Lamartine
Route du Tunnel du Chat
73370 Bourdeau Le Bourget du Lac
Tél : 04 79 25 01 03

Menus de 41 € à 80 €
Comptez entre 50 € et 80 € à la carte

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Le Cayola (Vendée)

On n’est qu’à quelques encablures des Sables d’Olonne et pourtant, lorsque l’on débarque sur la terrasse en bois clair du Cayola, on se vivrait bien à l’heure des Caraïbes, sous le soleil zénithal des beaux jours, au bord de la piscine et avec la mer en ligne de mire. Impression encore accentuée par le gazon rasé de près, les sièges en rotin colonial et les palmiers en pot dispersés aux quatre vents de la vue panoramique. C’est dire si l’adresse dépayse. Et le contenu de l’assiette n’échappe pas à la règle. On y découvre des alliances surprenantes jusque dans les desserts (Figues rôties et farcies à la framboise, parfum de violette, glace aux fleurs, Chocolat noir réglisse et betterave), une cuisine de la confrontation, de l’imagination et du talent. Le tout servi avec une esthétique toujours très soignée, à l’instar de cette Sole Sablaise, poêlée en filet, fenouil nain, coquillages et pomme verte, servie sur un galet chaud ! Un dernier exemple pour la route, mon favori : le Saint Pierre de petit bateau cuit à basse température, poudre de noisettes chaudes, Arabica, pics d’asperges vertes à la vanille. Vous l’avez compris, le Cayola c’est tout un voyage.

Cayola
76, promenade Cayola
85100 Château d’Olonne
Tél : 02 51 22 01 01

Menus de 38 € à 65 €
Comptez entre 50 € et 70 € à la carte

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Le Manoir du Lys (Normandie)

La Normandie est sans doute le lieu d’escapade favori des parisiens dès que le soleil montre son museau au dessus des nuages. Quelques centaines de kilomètres en ligne droite, un ruban d’autoroute posé à même la campagne, et deux heures plus tard vous voici à l’autre bout de vous-même, transporté. Comme si le temps ralentissait, que les jours rallongeaient (ce qui arrive vous en conviendrez) et que les souvenirs étaient élastiques. Le Manoir du Lys, c’est un peu comme un concentré de Normandie, celle que l’on rêve, peut-être un peu trop lustrée mais diablement séduisante. Un manoir à colombages donc, un grand parc vert anglais, de petites barrières blanches et des massifs d’hortensias gros comme des moutons, sans oublier bien sûr la belle terrasse sous les parasols blancs. On espère le verger de pommiers et le hara à deux pas. Cette Normandie des habitudes, Frank Quinton, étoilé depuis maintenant dix ans, la cuisine aussi ici avec les accessoires et les goûts de l’époque : Andouille de Vire en papillote transparente et foin vert, crème au camembert Gillot, Pigeonneau de Saint André de Messei rôti entier, jus clair au cidre, navet boule d’or de chez Grégoire, Bar à la plancha, beurre blanc fumé au hêtre, épinards, croustillant de pommes de terre et betterave rouge. De quoi garder les pieds dans le siècle et la tête au fond du terroir.

Le Manoir du Lys
Route de Juvigny
La Croix Gautier
61140 Bagnoles-de-l'Orne
Tél : 02 33 37 80 69

Menus de 35 € à 72 €
Comptez entre 60 € et 90 € à la carte

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La Villa Florentine (Lyon)

Vous cherchez une belle terrasse à Lyon ? Ne vous compliquez pas la vie inutilement, et tracez d’un trait vers les Terrasses de Lyon (vous voyez ce que je veux dire ? facile non ?), le restaurant de La Villa Florentine, superbe Relais & Châteaux, érigé au XVIIème siècle et dominant de ses ocres et de ses tuiles plates la Saône depuis la colline de Fourvière. Une terrasse chic, pierres anciennes, fauteuils de métal vert-de-gris et balustrade, qui prend toute sa dimension romantique en soirée lorsque les étoiles scintillent aux cieux et les bougies sur les tables, et que la ville de Lyon déploie sous vos pieds ses lumières comme autant de sémaphores incandescents. La cuisine donne elle aussi dans le Grand Siècle, avec ce qu’il faut de modernité pour s’assurer les faveurs d’une clientèle lyonnaise au palais sacrément affuté : Royale d’écrevisses, artichauts poivrade cuits en barigoule, bisque de tête émulsionnée à l’huile de pistache, Côte de bœuf de Salers cuite au sautoir, millefeuille d’asperges blanches et tranche de foie gras poêlée, jus sauce diable, Sablé breton aux senteurs d’agrumes, suprêmes d’oranges de Séville, crème glacée aux pomélos. Sans oublier une carte des vins somptueuse mais aux tarifs de diplomate anglais…

Les Terrasses de Lyon
La Villa Florentine
25, montée Saint-Barthélémy
69005 Lyon
04 72 56 56 56

Menu à 104 €
Comptez entre 100 € et 130 € à la carte

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Au Père Lapin (Région Parisienne)

Il y a des occasions où il ne faut pas hésiter à franchir le périphérique, rouler à travers les banlieues chics de l’Ouest Parisien et gravir avec avidité les pentes du Mont-Valérien. Car c’est là, à Suresnes, que se niche l’une de mes planques des beaux jours favorites, petite île de verdure entourée de vigne, avec une belle terrasse pavée à l’ancienne, son lot de chaises et de tables métalliques sans façon, ses parasols blancs paisibles, ses grands arbres lancés et ses lampes tempête. Une adresse simple et chaleureuse, à l’image de son animal fétiche, une adresse de copains, avec de faux airs de guinguette où la joie de vivre reprend ses droits et les habitués leurs quartiers d’été. On s’y régale de plats de bistrot à la mode de chez nous (parisienne) mais sans effets de manche, car de galerie à épater, ici il n’y en a pas. A l’ardoise ce printemps, un Tartare de thon, poivrons et graines de moutarde, soupe de tomates et crème wasabi, une Grosse côte de porc, écrasée de pommes de terre rates au beurre demi-sel, jus à la sauge et émulsion de jambon grillé, des Langoustines à la plancha, risotto de courgettes et chorizo, une Verrine d'ananas rôti au rhum, crumble coco et crème mascarpone, et en prime, une sélection maline de vins de propriétaires, tirés du chapeau par le patron lui-même !
Ah, j’oubliais, il y a même une vue en prise directe sur le Tour Eiffel (et le Jules Verne). Si proche, mais finalement si loin.

Au Père Lapin
10, rue du Calvaire
92150 Suresnes
Tél : 01 45 06 72 89

Menu déjeuner à 22 € ou 27 €
Comptez entre 30 € et 50 € à la carte

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Les Jardins Plein Ciel (Paris XVI)

Franchement, je l’aurais bien gardé pour moi seul ce petit coin de paradis inconnu à quelques mètres seulement de l’Arc de Triomphe. Mais que voulez-vous, le bonheur ça se partage aussi, parfois. Voici donc l’histoire. Au 7ème et dernier étage de l’Hôtel Raphaël se niche un des endroits les plus romantiques de tout Paris. Une terrasse de bois comme un voilier ancien, des coins et des recoins de verdure à chaque regard, des buis taillés très XVIIIème, et même une treille où s’épanouissent des roses parfumées. Et cette vue sur tout Paris, l’Arc de Triomphe à gauche, la Tour Eiffel à droite, c’est époustouflant, tout en gardant ce côté cosy de jardin bien élevé. Impossible de ne pas succomber à son charme. On y vient donc prioritairement en couple ou armé d’un bon bouquin pour profiter du calme. D’autant plus que, sans être bouleversantes, les assiettes sont tout à fait convenables (essayez le Filet de bar grillé, crème de basilic ou la Salade de homard et son verre de soupe au fenouil, c’est de saison) et qu’un buffet se dresse tout là-haut dès les premiers rayons de soleil. Mais attention, n’allez pas me déflorer ce beau secret en le divulguant à qui mieux-mieux ! Gardez-en la primeur pour un cercle restreint. Celui de ceux sauront prendre le temps de l’apprécier à sa juste valeur. De vrais amis donc.

Les Jardins Plein Ciel
Hôtel Raphaël
17, Avenue Kléber
75116 Paris
Tél : 01 53 64 32 00

Menus à 70 € et 90 €
Comptez entre 60 et 80 € à la carte

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Le Café du Port (Bordeaux)

ça bouge au Café du Port. On connaissait ce fameux hangar gigantesque transformé en restaurant avec une vue sublime, « pieds dans l’eau » sur la Garonne, le Pont de Pierre en rambarde majestueuse et la Cathédrale Saint-Michel en ange protecteur, superbe en journée, sublime en soirée. On connaissait son plancher de bois, ses grandes tables rondes comme autant de manèges, son impressionnante hauteur sous plafond et ses lustres en rafale. On savourait déjà ses assiettes fraîches et pimpantes, pas trop sophistiquées mais directes et franches, ses superbes poissons (Blanc de lotte à la citronnelle, Filet de dorade sauvage, fenouil et chorizo), ses plats bistrotiers en diable (Cochon Ibaïona de M. Ospital, Côte de veau, cocotte de légumes de saison) et ses gambas à la plancha (épatantes de vivacité). On appréciait sa politique de petits prix et sa carte des vins de Bordeaux aussi finaude qu’accessible. Et voici que maintenant s’ouvre une nouvelle terrasse attenante, à l’ambiance arborée et bucolique avec une vue magnifique sur la ville. Elle ouvrira ses portes mi-mai. De quoi accueillir le soleil comme il se doit sur les rives de la Garonne ! Ah, j’oubliais. Le must ? Y arriver en bateau…

Le Café du Port
1, quai Deschamps
33100 Bordeaux
05 56 77 81 18

Formule du Marché le midi à 17 €
Comptez entre 30 € et 50 € à la carte

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Chez Julien (Paris IV)

Un quartier de ce Paris historico-romantique que j’adore. Les quais pavés, la Seine en villégiature, les ruelles moyennageuses, l’Eglise Saint-Gervais en toile de fond mystérieuse, une petite placette ombragée, ses arbres à la mémoire des siècles et, dans un angle, derrière une superbe devanture 1900, comme une concierge posée là depuis des années, Chez Julien. Et c’est vrai que c’est toute une atmosphère ce restaurant. Une ancienne boulangerie du siècle dernier (enfin, celui d’avant) reconvertie, de petites pièces à l’atmosphère langoureuse, des fleurs fraîches sur les tables, des lambris et des ors. Mais tout cela trempé dans un bain de jouvence depuis la reprise de cette table historique par Alexandre Chapon du Bistrot Vivienne et Thierry Costes. Un bon coup de peinture plus tard, une remise au carré (VIP) du premier étage, et voici que débarque en grandes pompes, scope et technicolor, une vaste et belle terrasse comme le quartier en rêvait, chic et tendre, bucolique et dans l’air du temps. A l’ombre de ses larges tentures blanches on sert formatée mais efficace, à l’image de ce conséquent Boudin noir revisité aux deux pommes ou de cette Bavette d'aloyau épaisse à l'échalote, purée truffée dense et goûteuse. Les appétits lights se tourneront vers le Dos de saumon, embeurrée d'épinards juste crémée, le cabillaud rôti ou les asperges des landes. Avec en outre une carte de vins au verre bien charpentée (de 4 € à 10 €), voilà de quoi contenter tous les beautiful people parisiens que le soleil ne tardera pas à rabattre vers les rives du Pont Louis-Philippe…

Chez Julien
1, rue du Pont Louis Philippe
75004 Paris
01 42 78 31 64

Comptez entre 40 € et 50 € à la carte

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Le Saut du Loup (Paris I)

Sans doute la terrasse la plus hype de cette mini-sélection. Situé dans l’enceinte du Musée des Arts Décoratifs depuis l’année dernière, le Saut du Loup a tout de l’adresse chic estivale qui devrait ressortir en bonne place dans tous les magazines tendance des beaux jours. Il faut dire qu’elle ne manque pas d’atouts : un restaurant à la superbe esthétique d’un design épuré très étudié, en dégradé de noir et blanc, et aux tables tirées à quatre épingles, une cuisine de belle facture, sans flamboyance, mais d’une honnêteté réelle, et surtout, surtout, une terrasse formidable, aux grandes largeurs, avec vue sur le Louvre et les Tuileries comme aux plus belles heures de l’Ancien Régime. On s’y attable sous de grands parasols carrés gris, on y navigue sur de grandes allées de bois cernées de lauriers roses, et l’on fait crisser ses Weston sur les graviers blancs lorsqu’on s’y assoit. L’endroit est vraiment superbe, il n’y a rien à redire à cela, et, cuisine de pique-nique chic oblige, on foncera tête baissée dans la carte sur les salades (Pousses d’épinards, émincé de volaille au curry, tomates confites, Légumes croquants justes cuits, gambas, vinaigre d’agrumes…) et les club-sandwichs, même si d’autres options restent toujours ouvertes aux gros appétits (Noix d’entrecôte, black angus, sauce betterave, frites de polenta, Filet de bar, écrasé de pomme de terre au wasabi, écume de gingembre)… Sans oublier de très belles glaces pour les fins d’après-midi (goûtez la Rose-Citronnelle ou la Citron Vert-Verveine, vous m’en direz des nouvelles). Alors oui c’est un peu luxe, un peu cher, mais on n’a vraiment pas envie d’y bouder son plaisir.

Le Saut du Loup
107, rue de Rivoli
75001 Paris
01 42 25 49 55

Comptez 80 € à la carte, menu dégustation à 95 €
Fermé le lundi, le dimanche soir et les mardi et mercredi midi

Ainsi, aux quatre coins de la France, il est finalement facile, pour qui sait marcher le nez en l’air, de dégotter de belles tables qui conjuguent avec talent terrasse de charme et assiette de choc. C’est chic non ?

N’oubliez pas non plus d’aller fureter dans nos précédentes enquêtes, vous y trouverez un lot complémentaire de beaux endroits à fréquenter aussi sous le soleil, comme La Table du Lancaster à Paris, Le Petit Nice à Marseille, Atmosphères au Bourget du Lac, La Réserve à Nice, l’Amphytrion à Toulouse  ou La Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim…

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