Noël, c'est dans quelques jours à peine, et poussés par l'habitude ou le poids de la tradition, vous avez peut-être déjà prévu votre menu de réveillon : foie gras, fruits de mer, dinde et bûche glacée. Les plus aventureux tenteront des saint-jacques ou des escargots, troqueront la dinde contre un chapon et la bûche contre une omelette norvégienne, mais dans l'ensemble, tout ça ressemble au menu de l'année dernière, et de l'année d'avant, et d'encore avant. Pourquoi ne pas chambouler tout ça et opter pour des recettes résolument originales ? Cette année, toute l'équipe de MySmooze s'est réunie pour vous proposer un véritable "contre-menu" de Noël : un apéritif, trois entrées, trois plats, trois desserts. Vous n'avez plus qu'à piocher.

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Apéritif : le glögg.

Par Cherif...
Non, je ne suis pas fan d’Abba ; non, je ne prends pas de Krisprolls au petit-déj’ ; non, je n’appellerai jamais ma fille Ikea ! Seulement voilà, je me suis toujours demandé ce qui pouvait bien nourrir le Père Noël dans son village de Laponie. Surtout que le bougre ne fait pas pitié à voir et a la panse bien remplie. C’est pourquoi j’ai choisi le glögg, une boisson scandinave, dérivé de vin chaud. Assurément, un apéritif susceptible de réchauffer les longues soirées d’hiver du Père Noël !


Ingrédients (pour un litre de glögg rouge)

1 bouteille de vin rouge
3 dl de vermouth doux
1,5 dl de vergeoise brune ou sirop de canne
8 clous de girofle
1 cc de cardamome pilée
2 morceaux de cannelle

Chauffer le vin (37°, chaleur supportable au doigt), ajouter le reste des ingrédients et laisser macérer couvert et au frais un jour (ou deux si l'on veut un goût plus prononcé). Filtrer et mettre en bouteille. Réchauffer un peu avant de servir (avec des amandes et des raisins secs dans le fond du verre).

Ingrédients (pour un litre de glögg blanc)

1 bouteille de vin blanc sec
2 dl de porto blanc
1,5 dl de sucre
2 ou 3 morceaux d'orange séchée (écorce)
1 morceau de gingembre séché
2 bâtons de cannelle
8 clous de girofle

Même procédure que le glögg rouge.

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Entrée : verres tricolores.

Par Stéphanie...
J’ai choisi ce menu parce que "y en marre" de toute cette période de fête passée à se gaver jusqu'à la sieste inévitable pour digérer la dinde, les marrons, le saumon, le foie gras, la bûche et autres gourmandises ! Alors un repas de Noël léger, mais pas en goût, c’était bien tentant ! Et puis j’aime aussi les choses qui sortent un peu de l’ordinaire, donc la petite touche japonaise n’est pas pour me déplaire !

Préparation : 25 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (15 verres / 6 personnes)

1 kg de poivrons rouges
1 kg de poivrons jaunes
Ail en poudre
Sel et poivre
1 boîte de féta
2 cuillères à soupe rases de cumin
Une poignée de pistaches non salées ou de pignons de pin

Faire griller les poivrons au four : les installer sous le grill et les tourner au fur et à mesure qu’ils noircissent.
Lorsque la peau se détache et commence à être bien grillée, arrêter le grill, fermer le four et laisser confire 10-15 mn.
Placer les poivrons dans des poches plastiques et fermer.
Les poivrons se pèlent ensuite très facilement.
Conserver l’eau des poivrons.
Les peler.

Couper les poivrons en fines bandelettes, ajouter l’ail (attention, l’ail en poudre, c’est fort !), assaisonner.
Laisser refroidir ce coulis au frigo.

Ecraser le féta à la fourchette en incorporant le cumin.
Garder au frais.

Griller les pistaches à la poêle.
En faire des éclats (on peut les mettre dans un sac plastique de congélation et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie).

Le montage se réalise au dernier moment : mettre des poivrons dans des petits verres (verres à thé, verres à liqueur, etc.) ou coupelles.

Parsemer de féta, puis de pistaches.

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Entrée : champignons gratinés farcis aux langoustines et aux cèpes.

Par Levana...
Amoureuse de la gastronomie sous toutes ses délicieuses facettes, et accessoirement gourmande invétérée, il m’arrive parfois, à mes heures perdues, de me lancer dans d’improbables expériences culinaires. Résultat : sur 200 recettes testées, j’en retiens en moyenne… une par an. Et parce que Noël est plus que jamais le moment de partager, je me fais un plaisir de vous la livrer aujourd’hui. Une entrée originale et raffinée qui ravira vos papilles en ce jour où, bien trop souvent, les menus passent et se ressemblent trop.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 grands champignons de paris frais
500g de langoustines                                                        
250g de cèpes frais
100 g d’emmental râpé
½ litre de lait
30g de beurre
40g de farine
Noix de muscade râpée ou en poudre
Ail et persil
Sel et poivre

Pendant que vous suivez les instructions suivantes, laissez préchauffer votre four à 210°.
Dans une poêle, faites revenir les langoustines décortiquées et les cèpes avec un peu d’ail et du persil pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement. Salez et poivrez légèrement. Réservez.

Préparez maintenant la sauce béchamel :
Dans une casserole, mettez d’abord le beurre. Lorsque celui-ci est fondu, ajoutez la farine et remuez avec une spatule en bois pour que le mélange soit homogène. Laissez cuire environ 5 minutes.
Versez ensuite graduellement le lait froid en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
Ajoutez la muscade, le sel et le poivre. Salez et poivrez à votre convenance. Faites cuire encore 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une crème ni trop liquide ni trop épaisse.

Vous pouvez maintenant mélanger cette préparation avec la poêlée de langoustines et de cèpes.

Nettoyez maintenant vos champignons (sans les laver) et retirez les pieds. 
Remplissez-les de la mixture préparée et nappez le tout de fromage râpé.
Disposez le tout sur un plat adapté au four et laissez cuire 10 minutes en chaleur tournante puis 10 min en position "grill".
Servez chaud, accompagné de quelques pignons de pains grillés.
Bon appétit !

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Entrée : saumon teriyaki.

Par Stéphanie...

Ingrédients (5 personnes)

4 filets de saumon
Graines de sésame
Huile de sésame
Sauce soja
Mirin (alcool de cuisson japonais) ou vin blanc sucré
Ail en poudre
Poivre
Sucre

Préparation de la marinade :
Dans un bol, mélangez 4 cuillers à soupe de sauce soja, Une cuiller à cadé d’huile de sésame et 4 cuillers à soupe de mirin. Ajoutez un peu d'eau s'il n'y a pas assez de marinade.
Ajouter une cuiller à soupe rase de sucre, un cuiller à soupe de graines de sésame et quelques pincées d'ail en poudre. Poivrez.

Coupez les filets de saumont en cubes de 3 cm et laissez les mariner une quinzaine de minutes apres les avoir bien mélangé à la sauce.

Déposez les cubes dans une poële très chaude (ou un grill) pendant 5 min et reservez la marinade restante.

Servez avec du riz et la sauce à part.

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Plat : hamburger au foie gras et ses pommes caramélisées.

Par Benjamin...
Pour certaines personnes, un Noël sans foie gras c’est un peu comme un sapin sans boules ou un Père Noël imberbe, c’est tout simplement inconcevable. Comme c’est également le seul moment de l’année où l’on peut décemment en manger sans hypothéquer sa maison il est hors de question de passer outre cette tradition, contre-menu ou pas. Je propose donc une recette originale, à mi-chemin entre un menu fast-food pour se rappeler au bon souvenir du quotidien et un menu exceptionnel comme il se doit de l’être à Noël. Vous surprendrez ainsi vos invités à la fois par votre créativité (si ceux-ci ne connaissent pas encore MySmooze) et par vos talents culinaires (car nous on croit en vous). Le MacSmooze de Noël vous surprendra tellement qu’il se pourrait bien que vous demandiez du caviar au fast-food du coin le 26 décembre.


Ingrédients (pour 4 personnes)

4 pains Buns pour hamburger
200 g de foie gras
80 g de truffes
8 pommes
3 cuillères à soupe de sucre
30 cl de vin blanc

Faîtes légèrement toaster le pain hamburger au four. Pendant ce temps, coupez des tranches de foie gras assez fines. Dans une poêle, versez du vin blanc et du sucre et faites cuire à feu doux.
Pendant la cuisson, coupez les pommes en petits bâtonnets à la manière de frites. Lorsque le caramel commence à se former, versez les pommes coupées dans la poêle et faites revenir le tout quelques minutes, toujours à feu doux.
Dans une assiette, placez le pain et à l’intérieur deux tranches de foie gras séparées par des truffes coupées en petits cubes.
Versez ensuite la préparation à base de pommes.
Servez tiède en précisant que le foie gras remplace la viande hachée, les pommes, les frites, la truffe les crudités et le caramel la sauce tomate.
Si vous souhaitez pousser le vice vous pouvez même servir le tout dans des assiettes en carton et boire le vin à la paille... Le MacSmooze est prêt. Bon appétit.

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Plat : poulet persillé aux épices.

Par Jean-Marie...
Plat des rois puisque préparé par maitre Taillevant au Moyen-Âge, cette recette allie simplicité des ingrédients et explosion des papilles grâce au mélange des herbes et des épices. Noël étant une fête familiale, partager ce plat du XVème siècle c’est faire honneur aux ancêtres et donc à la famille…



Ingrédients (4-5 personnes)

1 poulet ou une poule avec son foie
250 g de lard fumé
Beurre
2 oignons
1 verre de vin blanc sec
1 tranche de pain grillé
Sel, poivre
Le jus d'un demi-citron
1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
2 clous de girofle
Les graines de 4 gousses de cardamome
1 bouquet de persil

Couper le poulet ou la poule en morceaux ; réserver le foie.
Dans une cocotte, faire revenir le lard coupé en dés, puis les oignons en lamelles ; ajouter les morceaux de poulet.
Faire dorer, puis mouiller avec le vin et un peu d'eau ; ajouter les clous de girofle broyés et les graines de cardamome ; saler et poivrer.
Faire cuire à feu doux pendant 1 heure.

Préparation de la sauce :
Dans un bol, broyer ensemble le pain grillé et le foie de poulet, délayer avec le jus de citron puis ajouter les épices (gingembre et cannelle) ; si c'est trop épais, ajouter du citron.
Verser dans la cocotte et mélanger avec le jus de cuisson avant de servir ; recouvrir de persil haché.

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Plat : cailles en sarcophage.

Par Mathieu...
Les cailles en sarcophage, c’est d’abord un souvenir. Pas le souvenir d’un repas de Noël, mais d’un film, Le Festin de Babette : un petit chef-d’œuvre de Gabriel Axel (1987) dans lequel Stéphane Audran faisait découvrir les plaisirs de la table à une austère communauté danoise au cours d’un repas d’exception. Une initiation aux saveurs, au partage et à la sensualité, dont l’apothéose est cette fameuse recette de cailles en sarcophage, que je n’ai malheureusement jamais eu l’occasion d’essayer. Et pourquoi pas cette année ?

Compter 1h de préparation et 1h30 de cuisson, en plusieurs étapes.

Ingrédients (8 personnes)

8 cailles désossées (à l'exception des jambes et des ailes), réserver les os
500 g de pâte feuilletée
1 jaune d'œuf battu avec 2 cuillères à soupe d'eau
Sel, poivre de Cayenne moulu fraîchement
5 cuillères à soupe de Cognac
100 g de truffes noires hachées
250 g de foie gras d'oie frais de préférence
150 g de blanc de poularde
50 g de lard taillé en fines lamelles
100 g de crème fraîche
30 g de beurre
3 échalotes hachées
1 tasse de vin blanc sec
1 tasse de vin de Madère
4 tasses de fond de volaille
2 cuillères à thé de maïzena dissoutes dans 2 cuillères à soupe de vin blanc
1 cuillère à thé d'huile d'arachide

Préparez vos cailles.
Rincez-les et épongez-les soigneusement, puis, désossez-les en incisant le long de la colonne vertébrale. Ôtez soigneusement la viande de la carcasse, ne conservez que les os des ailes et des pattes. Conservez les suprêmes et réservez les os.
Assaisonnez les cavités de sel, de poivre et d’un peu de Cognac.
Faites cuire votre foie gras frais à la poêle, sans matière grasse. Une fois qu’il est bien doré et réduit, retirez-le et laissez-le refroidir. Puis, coupez-le en portions égales et réservez.
Pendant ce temps, nettoyez vos truffes et séchez-les bien. Bardez chaque truffe d’une fine tranche de lard, mais gardez-en quelques-unes de côté. Enroulez les truffes bardées de quatre couches de papier sulfurisé et faites-les cuire au four préchauffé à 200° pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, mélangez dans un bol les blancs de poularde taillés en dés, la crème fraîche et les suprêmes, laissez le tout refroidir au frigo pendant une quinzaine de minutes.
Une fois que les truffes sont cuites, déballez-les, taillez-les en dés et en lamelles puis ajoutez-les à la farce.
Garnissez vos cailles : une moitié de farce, puis le foie gras, puis une autre moitié de farce. Fermez les cailles en haut avec de la ficelle de cuisine, puis mettez-les au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.

Préparez vos sarcophages.
Préchauffez le four à 200° et couvrez la plaque de papier sulfurisé.
Roulez la pâte sur une planche légèrement farinée jusqu'à 6 mm d'épaisseur et découpez en 16 ovales de 10 cm de large et de 13 cm de long. Découpez dans la moitié d’entre eux (8), un ovale plus petit de 8 cm sur 11 cm. Posez les ovales évidés sur les ovales pleins. Piquez avec une fourchette et badigeonnez avec le jaune d'œuf mélangé à l’eau.
Faites chauffer 20 minutes au four à 225°.

Préparez votre sauce.
Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter les os de caille réservés et faites dorer légèrement. Ajoutez les échalotes à feu doux, remuez doucement. Ajoutez 3 cuillères à soupe de Cognac, le vin blanc, le vin de Madère, le fond de volaille et déglacez la casserole. Retirez les os. Laissez mijoter 30 minutes pour réduire la sauce. Passez la sauce et ajoutez la maïzena, mélangez jusqu'à épaississement. Ajoutez le reste de truffes, salez et poivrez. Laissez doucement mijoter jusqu’au service.

Le bouquet final.
Une fois que vos sarcophages sont prêts, sortez vos cailles et faites-les cuire 20 minutes au four préchauffé à 180°. Gardez vos sarcophages au chaud.
Lorsque vos cailles sont cuites, enlevez la ficelle, déposez-les délicatement dans les sarcophages, puis versez un peu de sauce sur le tout. Servez tout de suite.

Servir avec un Bourgogne rouge, Vosne Romanée ou Clos Vougeot.

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Dessert : fraises et mousses au thé vert.

Par Stéphanie...

Préparation : 15 min + 2 heures au frais

Ingrédients (2-3 personnes)
250 g de fraises
100 g de fromage blanc (0% par exemple…)
30 g de fructose (ou bien le double de sucre ou d'édulcorant)
1 œuf
1 cuillère à café de thé matcha (thé vert en poudre) ou thé vert en sachet qu'on ecrasera pour faire une poudre
2 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe de lait
Si on veut : quelques pistaches (non salées bien sûr !)

Rincez, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux.
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans un saladier, mélangez le fructose avec le jaune d'œuf, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez-y ensuite la cuillère à café de matcha, puis le fromage blanc, et mélangez bien.

Faites chauffez le lait et, hors du feu, dissolvez-y les feuilles de gélatine, que vous aurez au préalable bien essorées entre vos mains.
Versez le mélange lait gélatine dans le saladier.
Battez le blanc en neige et incorporez-le à la préparation verte.

Disposez dans les verres les morceaux de fraises, (en en mettant quelques uns de côté) et versez par dessus la mousse au matcha.
Décorez avec les morceaux de fraises restant et quelques pistaches.

Mettez au frais pendant au moins 2 heures (et plus si affinités) pour que la gélantine ait le temps de prendre.

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Dessert : gâteau Rice Krispies…

Par Julie...
Parce que j’aime le sucre et qu’il me le rend bien, je propose cette recette de gâteau certes  très sucré mais qui ne laisse généralement personne indifférent ! Les différentes saveurs des ingrédients utilisés se retrouvent ensuite sur le palais (et dans les dents il faut l’avouer). Facile à faire, bien plus osé que la traditionnelle bûche glacée, il étonne les grands et fait rêver les plus petits. Directement conçu de mon sens inné du mélange des sucres, voici en exclusivité mondiale pour vous smooziens, la célèbre recette du gâteau Rice Krispies, le seul gâteau qui ressemble à rien et tout en même temps...

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Une boite de céréales Rice Krispies
3 barres Mars
1 paquet de Michoko
1 paquet de Chamallow
1 plaquette de beurre
1 paquet de Smarties
Un verre de vodka

C’est ensuite très simple ! Vous faites fondre les Mars, les Michoko, les Chamallow et le beurre dans une casserole. Une fois que vous obtenez un mélange, disons consistant, vous versez les Rice Krispies. Vous versez toute la préparation dans un moule bien beurré, et vous faites refroidir. Pendant ce temps là, vous pouvez boire le verre de vodka. Lorsque le gâteau est froid, vous pouvez le décorer avec des Smarties (sauf si vous les avez mangé avant, ça peut arriver).

Ce dessert n’a l’air de rien comme ça ! Vous vous dites sûrement qu'il n’a rien d’un dessert de Noël, et bien détrompez-vous ! Ce gâteau en a étonné plus d’un(e), en a séduit plus d’un (!) et m’a attiré les faveurs de bon nombre d’enfants surexcités le soir de Noël…

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Dessert : macarons au kiwi.

Par Anne...
Les macarons sont à la mode dans les pâtisseries, mais ils le sont aussi dans ma cuisine. Et pour cause : c'est le seul dessert que je maîtrise plutôt bien, et ils font toujours leur petit effet, grâce à leurs couleurs acidulées. Après avoir essayé tous les parfums traditionnels (framboise, chocolat, pistache, citron), j'ajoute aujourd'hui une petite touche exotique avec ces macarons au kiwi !



Ingrédients (pour 25 macarons environ)

Pour le biscuit :
3 blancs d’œufs
125 g d’amandes en poudre
210 g de sucre glace
50 g de sucre en poudre
Du colorant alimentaire vert et jaune

Pour la gelée :
4 kiwis
1 petite banane
30 g de sucre en poudre
15 g de gélatine en feuilles

Mixez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace. Tamisez le tout finement.
Montez de façon ferme les blancs en neige en y incorporant tout de suite une cuillerée à soupe de sucre en poudre. Une fois les blancs bien montés en neige, versez le reste du sucre en poudre. Ajoutez ensuite 6 gouttes de colorant alimentaire vert et 3 gouttes de colorant jaune dans les blancs. Bien mélanger le tout.
Incorporez ensuite peu à peu le mélange tamisé de poudre d’amandes et de sucre glace  aux blancs en neige. Bien mélanger le tout. Le mélange obtenu doit être bien lisse.
Remplir une douille de cette préparation.
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
A l’aide de la douille remplie, formez des petits dômes d’environ 2 cm sur cette feuille de papier sulfurisé.
Déposez la plaque sur 2 autres plaques identiques.
Mettre le tout au four à 150° pendant 15 mn.

Pour la préparation de gelée, faites compoter les kiwis et la banane à feu doux pendant 15 mn. A mi-cuisson, ajouter la gélatine. Laisser ensuite refroidir.

Une fois les biscuits cuits, retournez-les et déposez sur chacun d’entre eux une petite noisette de gelée de kiwis et de banane. Collez ensuite deux par deux les coques des macarons.

Et voilà de quoi vous organiser un réveillon qui sort des sentiers battus. Il y en a pour tous les goûts ! Pour les enfants (petits ou grands), pour les gourmands, les gourmets, les amateurs de sucreries ou les pourfendeurs de calories, les experts de la casserole ou les néophytes du fourneau. L'équipe de MySmooze a mis tout son amour pour préparer ce "contre-menu". Alors nous comptons sur vous pour l'essayer, et surtout, n'hésitez pas à nous écrire pour nous dire ce que vous pensez du résultat ! Bon appétit et joyeux Noël de la part de toute l'équipe.